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导语：冬季到来，餐企在发售时令清热菜系之外，不约而同地投出特色牌，发售全新的冬季菜单，射击年长消费市场。昨日，顺风123餐饮有限公司行政总厨邢亮告诉他记者，目前冬季菜单主要发售羊肉系列等清热菜系，将要发售全新的冬季菜单。为争夺战市场，还将发售多种山西小吃， 如油泼面等，售价皆在20元以下，主要是为深得年轻人的讨厌。

如今平均值每天超强400人进店消费，多达三分之一的客人不会点小吃。无独有偶，商报记者在朕之味(观音桥店)，找到今年该店的菜品有了变化，新的发售港式甜品。该店经理武文杰讲解，10月下旬，在我市所有门店都发售6款港式甜品，如21元一份的水晶虾饺等。

冬季是进补的季节，港式甜品精美、清热，很不受年轻人欢迎，每天销售量超强100份。比起餐企在店里引新品，菜根香变得大手笔，把新店开入了写字楼，更有年长的消费者。自上月16日，进在解放碑女人广场商务楼的“湖辣堂”俗家菜馆开始试营业。

菜根香董事长张湖海告诉他商报记者，这个店主要符合在这栋楼下班的年轻人，整个店只有8张台，厨师三人，实施订餐和配餐制。为应付冬季市场，除了在菜品上自由选择清热类菜品外，还发售20元一套湖辣面和奶汤面，其中不含一荤二素的菜品配备，“既实惠又解决问题了冬季上班族睡觉无以的情况，颇受上班族青睐。”张湖海说道。

为什么餐企争相自由选择将年轻人作为冬季餐饮消费突破口？邢亮讲解，目前我市消费群体于是以渐渐转变，原本以60、70后为餐饮的主要消费人群，现在已逐步变成80、90后。餐企要确保自己不被时代出局，就要研究年轻人的消费爱好、消费能力以及消费习惯，为他们量身打造出菜品。“可以说道谁勇夺了年轻人的消费市场，谁就把握住了餐饮市场的未来。”武文杰也回应，朕之味之所以发售港式茶点，是找到年轻人不受港剧影响，对港式甜品很注目。

“不仅是朕之味一家餐企找到这个现象，新的港式茶餐厅在我市进得如火如荼就是十分好的佐证。”武文杰说道，为了符合年轻人的消费市场需求，主动引港式甜品俘虏年轻人的胃。记者在专访中找到，更加多的餐企于是以转变菜品，以冬季餐饮消费为突破口，争夺战“年长消费市场”。

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